食堂承包經營成本分析

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成本涉及到食堂所有部門及全體職工的工作業績,食堂成本分析要在全面分析的基礎上,針對重點情況,關鍵問題,有針對性地進行分析,為了使成本分析能夠做到經常性和有效性,廣州旺記制定食堂經營總成本分析表、食堂成本營業額指數圖、項目成本費用以及各項成本明細表。


(一)總成本分析表


深圳東方升餐飲管理有限公司
1.免費提供食堂現有場地及甲方固定設備;
2.免費提供食堂工作人員宿舍;
3.接正常節算餐費周期進行餐費結算;
4.免費提供食堂用水、電、燃料,可雙方協商;
5.餐補補到飯卡。員工刷卡消費,月底清零。
1.承擔食堂工作人員工資(含福利);
2.承擔正常運營期間設備維修及保養費用;
3.承擔食堂正常的消耗品;
4.對所有上崗人員的工作崗前培訓及在崗前培訓工作;
5.購買餐廳的餐飲場所責任險(保額1200萬元或以甲方要求為準)


  • 食堂承包成本營業額分布圖



  • 消耗品費占營業額2%

  • 水電費占營業額1%

  • 燃料費占營業額4%

  • 人工費(含社保)占營業額20%

  • 稅金(普通發票)費用占營業額3%

  • 合理利潤占營業額5%

  • 入口食材成本費占營業額65%


入口食材占65%項目成本費用
非食材占30%消耗品費用2%食堂操作區洗滌、清潔用品、小型工具類損耗費
水電費1%食堂正常經營所使用的水電費用,甲方限額提供,超出部分自行承擔
燃料費2%食堂正常經營所使用的燃料費用,甲方限額提供,超出部門自行承擔
人工費20%食堂工作人員工資(含社保)
稅金費3%食堂正常經營的合理稅金費用(普通發票)
合理利潤5%食堂正常經營合理凈利潤

(二)成本分析明細表

類別入品食材入品食材
品名優質大米中糧集團蔬菜配菜葷菜調料人工水電氣易耗品稅金利潤合計
單價或百分比2.6元/斤5元/斤1.5元/斤12元/斤3%20%3%2%3%5.0%100%
份量g金額元份量g金額元份量g金額元份量g金額元
用餐標準5元套餐
明碼標價自選1元素菜00.000.080.480.130.190.000.000.030.200.050.020.050.000.01
2元副葷00.000.080.480.150.220.050.540.060.400.100.040.100.102.00
3元副葷00.000.080.480.200.300.091.080.090.600.150.060.150.153.00
4元副葷00.000.080.480.230.350.141.650.120.800.200.080.200.204.00
5元副葷00.000.080.480.230.350.192.270.151.000.250.100.250.255.00
6元副葷00.000.200.400.10.150.253.170.181.200.30.120.30.36.00
米飯米飯1元/份,選用優質大米價格在2.6元/斤,(不限量供應,以客戶吃飽但不浪費為前提)1


文章分類: 行業資訊
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